Ve kurban bayramı geldi – kavurma tarifi

Kurban-kavurma

Malzemeler

  • Kırmızı Et (dana eti kullandım)
  • İç yağ
  • Tuz

Yapımı
Kurban eti bir gece dinlendirildikten sonra sinirleri temizlenerek kuşbaşı şeklinde doğranır. Ayrı bir kaba 1 kilo ete 250gr iç yağı olacak şekilde iç yağı doğranır. Etler genişçe bir tencereye alınarak kapağı kapalı bir şekilde kendi suyunu çekene kadar kavrulur. Pişerken üzerinde biriken köpükler kaşık yardımı ile temizlenir.
Et kavrulurken diğer yandan iç yağları ayrı bir kapta kavrulmaya başlanır. İç yağını kaynadıktan sonra üzerinde biriken kıkırdaklar kevgir yardımı ile toplanır.

Etler suyunu tamamen çektikten sonra ya da çok miktarda kavurma yapıyorsanız et suyu bolca olacaktır bu durumda et piştiğinde tencerenin tabanında kalan bu koyu renkli suyu kepçe yardımı ile alın, suyu çekmesini beklerseniz etleriniz çok piştiğinden ezilecektir.

Suyunu çeken etlere iç yağı eklenir. Normalde yemeğe koyduğumuzdan biraz daha fazla tuz koyarak 5 dakika kadar daha kavrulur. Ocak kapatılarak etler sıcakken ısıya dayanıklı yayvan kaplara veya tepsilere boşaltılarak soğuması beklenir (plastik kap kullanmayınız). Yağlar donduktan sonra kavurma kaplardan buzdolabı poşetlerine alınır. Bir ay içinde tüketilecekse buzdolabında, uzun sürede tüketilecekse derin dondurucuda muhafaza edilir.

Kaynak: http://www.idilinmutfagi.com/kurban-kavurma-nasil-yapilir

Kayısılı Cupcake

kayısılıcup

Olabilecek 1001 cupcake kombinasyonundan biri daha. Kekinizi ufak bir kek kalıbında, tek parça olarak pişirebilir, frosting için üzerine yapacağımız kremayı, herhangi bir pandispanya arasına, parça çikolatalarla beraber, pasta yapmak için de kullanabilirsiniz. bu nane limon kremasını ben de ilk defa denedim ve de krema için kullandığım sütün içine, 1 poşet nane-limon çayın poşetini kesip, tozunu olduğu gibi kullandım. Buradan şu sonuç çıkabilir, aynı şekilde aklınıza yatan her türlü çay poşetinin içindeki tozunu deneyebilirsiniz.
150 gr margarin (yumuşak)
150 gr toz şeker
150 gr kek un
3 yumurta
6 adet kuru kayısı
80 gr kayısı marmeladı
1/2 paket vanilya
Aynı gramajda başka marmelatları, yakışacağını düşündüğünüz başka meyvelerle de eşleştirebilirsiniz. Kayısıları 2-3 mm’lik minik küpçükler halinde doğrayın. Marmelat ve meyveler dışında bütün malzemeyi, mikser kabına koyun ve 3-4 dakika karışım kabarıp homojen ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Marmelat ve meyveleri ekleyin, miksere gerek yok, kaşıkla veya spatula ile karıştırın. Cupcake kalıplarına 1cm boşluk kalacak şekilde doldurun. 180 derecede 15-20 dakika pişirin. Eğer mümkünse fırınınızın fan/turbo pervanesini kapatın.
Nane-limon kreması için;
150 gr süt
150 gr toz şeker
5 yumurta sarısı (beyazlarından kendinize güzel bir omlet yapın)
1 poşet nane-limon çayı (1 çay kaşığı kuru nane de aynı işi görür sanki)
1 limon kabuğu rende
1/2 paket vanilya
250 gr tereyağı (yumuşak)
Süt, vanilya ve çayı sos tenceresinde ocağa ısınmaya bırakın. Yumurta sarılarıyla toz şekeri, çatal veya telle hafifçe çırpın. Süt ısınınca, şekerli yumurta sarısı karışımını sütün içine yavaşça ekleyin ve karıştırmayı bırakmadan yoğunlaşana kadar pişirin. Aslında burada önemli bir nokta var. Pişirirken mümkünse sütü kaynatmayın. Süt kaynama derecesine gelirse, içindeki yumurta sarıları aşırı sertleşmeye ve hafif koku salmaya başlarlar. Bu karışımın ulaşması gereken maksimum sıcaklık 83 derece. Bir mutfak termometreniz büyük ihtimalle yoktur, denk gelirse sonra alırsınız. Krema kenarlardan minik kabarcıklar çıkartır çıkartmaz ocaktan alın ve karıştırmaya devam ederek, tereyağınızın yarısını içine atıp eritin. Hafif yoğunlaşmış ama akıcı (köprü trafiği gibi yani) kremanızı oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda bırakın, bu arada tereyağının kalanı da biraz daha yumuşamaya devam etsin.
Krema oda sıcaklığına gelince, 1 limon kabuğunun rendesi ve kalan tereyağını, mikserde, kabarıp pırıl pırıl, pürüzsüz  olana kadar çırpın. Çırpmaya ilk başladığınızda acayip görüntüler oluşabilir, takılmayın 3-4 dakika yüksek hızda çırpın, çırptıkça güzelleşecek.
Kekleriniz oda sıcaklığına gelince kremanızla süsleyin.

Kaynak: pastaciozgekose

Bitter Çikolatalı Cheesecake tarif

Bitter Çikolatalı Cheesecake

Bu tarifte un yok. Yumurtası, diğer standart cheesecake tariflerine göre daha az. İçinde bolca bitter çikolata var, yani kekinizi en az 4 saat buzdolabında tutarak servis edeceğinizi var sayarsak, çikolata burada tutucu ve keki sertleştirici görev de görüyor olacak. Yumurtaların akını ve sarısını ayrı ayrı kullanacağız. Böylece biraz daha köpüklü ve kabarık görüntülü olacak. Ben fotoğrafta gördüğünüz gibi minik silikon kalıplarda, tek lokmalık pişirmiştim, kalabalık misafirlerde açık büfe tarzı bir sunum hazırladığınızda, böylesi daha şık ve pratik oluyor. Tarif tek parça yapmak isterseniz, 22 cm’lik kalıp için uygundur. Taban için ben Eti negro bisküvi kullandım.
2 paket Eti negro bisküviyi 100 gr tereyağıyla beraber kırıntı kıvamına gelene kadar çekin. Bisküvinin içinde de kreması var, onun için az tereyağı ile kıvamı yakalamak kolay. Kırıntınızı kalıbınızın tabanına güzelce yayın, biraz daha iri kıyım bir kırıntı olacak, kaşıkla güzelce sıkıştırın.
500 gr pınar beyaz
50 gr yumuşa tereyağı
175 gr bitter çikolata (%65 kakao oranlı)
100 gr pudra şekeri
2 yumurta sarısı
2 yumurta akı
1 çorba kaşığı toz şeker
Peynir ve tereyağını, mikser kabında, 1 dakika kadar yumuşak, homojen olana kadar çırpın. Pudra şekeri ve yumurta sarılarını ekleyin 1 dakika daha yüksek hızda çırpın. Çikolatanızı mikro dalga fırında veya bain-marie usulü eritin. Erimiş çikolatayı da karışıma ekleyin, 1 dakika daha çırpın. Yumurta aklarını toz şekerle, yoğunlaşana kadar çırpın ama abartmayın, kesik kesik, parça parça olmasın, akışkan olmayan yoğun bir kıvam yeterli. Eğer çok sertleşir ve parçalanmaya başlarsa dünyanın sonu değil ama, çikolatalı karışıma karıştırırken zorlanırsınız. Çikolatalı karışımla kabaran yumurta akını kaşık veya spatula ile yavaşça birbirine karıştırın. Yumurta akı mümkünse kabarık kalmalı ki karışım köpük gibi olsun. Kalıba boşaltın 130 derecede 35-40 dakika pişirin. Fırından ortası yumuşak çıkacak, fazla pişirmeyin lütfen ortadan yarılmasın. Fırından çıkar çıkmaz, sivri uçlu bir bıçakla, keki kalıbın kenarından hafifçe sıyırın. 1-2 milim sıyırsanız yeter, kek soğurken küçülüp çekecek, bu hareket kekin kalıba yapışık kalıp ortadan yarılmasını engelleyebilir.
Üzerine beyaz çikolata damlatabilirsiniz, kırık fındık serpebilirsiniz, tabanı için yaptığınız kırıntının aynısını kek soğuyup sertleştikten sonra üzeri için de yapabilir çok bastırmadan üzerine 1 kat daha kırıntı koyabilirsiniz.
Normalde bu tarif mascarpone peyniriyle yapılıyor. Mascarpone peyniri, içinde %60 üzerinde yağ olan koyu krema kıvamında bir peynir. Kremanın içine sitrik asit yani limon suyu ilavesiyle kaynatarak mascarpone yapılıyor, ama burada önemli olan içindeki yağ oranı. Bu yüzden krem peynirle verdiğim tarife 50 gr kadar tereyağı ilavesi yaptım. Mascarpone ile yaparsanız yağı koymayın.

Kaynak: pastaciozgekose

08 eylül 2014 puf pasta tarifi

Puf-pasta

Malzemeler
 
  • Kek için;
  • 4 yumurta
  • 2 su bardağı şeker
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 su bardağı un
  • kabartma tozu, vanilya
  • Muhallebisi için;
  • 75 gr. tereyağı
  • yarım su bardağı un
  • yarım kaşık nişasta
  • 1 su bardağından biraz eksik şeker
  • 1 paket vanilin
  • yarım litre süt
  • ayrıca; muz ve soğuk süt
Tarif
 
  • Kek için olan malzemeler karıştırılarak 175 derecelik fırında pişirilir.
  • Muhallebi için; margarin, un ve nişasta, unun kokusu çıkana kadar kavrulur. Kalan malzemeler de eklenip krema kıvamına gelene kadar kaynatılır.
  • Kek pişince, hafif soğutulup çay bardağıyla kesilir. Artan kısımlar blenderla ufalanır ve geniş bir kaseye alınır.
  • Kesilen dairelerden biri alınıp soğuk süte batırılır. Üzerine bir parça muz dilimi ve 1 tatlı kaşığı muhallebi koyulur. Bu halde ufalanmış keklerin olduğu kasenin içine daldırılıp muhallebili kısım kek parçalarıyla kaplanır. Avuç içine alınarak şekli yuvarlatılır. Aynı işlem diğer keklere de uygulanır. Hindistan cevizi ile süslenerek servis yapılır.

Kaynak

08 eylül 2014 pilav tarifi

Perde-pilavı

Perde pilavı için gerekli malzemeler

  • 1 adet tüm tavuk
  • Yarım su bardağı yoğurt
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • Yarım su bardağı tavuk suyu
  • 4 adet yumurta
  • 1 çimdik karbonat
  • 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 çorba kaşığı kuşüzümü
  • 100 gr badem içi
  • 750 gr pilavlık pirinç
  • Yarım kg un
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • 7 çeşit baharat karışımı (yeteri kadar)
  • Yeteri kadar tuz

Perde pilavının hazırlanışı

  • Perde pilavımızı hazırlamaya 1 adet tüm tavuğu haşlayarak başlayalım.
  • Haşlanan tavuk etlerini parçalayarak sıcak fırında pembeleştirerek kızartalım. Islatılarak yıkanmış pirinçleri pilav tavamıza alıp kavurarak pişirip demlenmesi için üzerini kapatarak bekletelim.
  • Bir tavanın içine dolmalık fıstığı ve kabukları soyulmuş badem içlerini alarak az yağda kavurarak pembeleştirelim.
  • Demlenerek kıvam alan pilavımızın içine kavrulmuş bademleri dolmalık fıstığı, ıslatılarak süzdürülmüş kuşüzümlerini ve baharatları ekleyerek karıştıralım.
  • Çukur bir kabın içinde yumurta, yoğurt, karbonat, un ve tavuk suyunu ilave edip yoğurarak kıvamlı bir hamur yoğuralım.
  • Hazırladığımız hamurdan birsi daha büyük diğeri ise biraz daha küçük 2 beze haline getirelim.
  • Kubbe biçiminde olan perde pilav tenceremizin iç yüzeyini tereyağı ile iyice yağlayarak bademleri kalp şeklinde dizelim.
  • Hazırladığımız bezelerin büyük olanını açarak yağlanmış tencerenin içine sıvayalım.
  • İçine sırasıyla pilav parçalanarak kızartılmış tavuk etlerini döşeyelim.
  • Bu işleme tavuk etleri ve pilav bitene kadar devam edelim.
  • Diğer hamur bezesini açarak tenceremizin üzerine kapak şeklinde kapatıp hamurun kanarlarını sıkıştırarak sabitleyip hamurun üzerini yağlayalım.
  • Hazır hale gelen perde pilavımızı fırında veya köz üzerinde çevirerek hamurlar kızarana kadar pişirelim.
  • Geniş bir servis tabağına pilav tenceremizi ters çevirerek kubbe şeklini alan pilavımızı yufkalarıyla birlikte şekiller vererek dilimleyip servise sunalım.
  • Perde pilavı hazır, afiyet olsun…

Kaynak

08 eylül 2014 köfte tarifi

gondolkofte

Gondol köfte tarifi

Malzemeler:
Köfte için:

  • 500gr. kıyma
  • 3 dilim bayat ekmek içi
  • 1 adet soğan
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • tuz- karabiber- köfte baharı

İçine:

  • 10 adet mantar
  • 1 adet soğan
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 12 demet maydonoz
  • 2 adet domates
  • 4 adet sivribiber
  • 1 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 100 gr kaşar peyniri


Yapılışı:

Kıymaya rendelenmiş soğanı, ekmek içini, baharatları ve karbonatı ekleyip yoğurun

Bir tavada yemeklik doğranmış soğanı ,sıvıyağı ve minik minik doğranmış mantarları kavurun ve kıyılmış maydonuzu ekleyip ateşten alın

Köfteleri önce yuvarlayıp sonra içini oyarak kayık şekli verin ve fırın tepsisine yerleştirip 5-10 dakika pişirin

Fırından çıkarıp köftelerin boşluklarına mantarlı harçtan doldurup üzerine kaşar dilimi ile kapatın

Kaşarın üzerine bir domates dilimi koyun ve kalan boşluğa sivribiber dizin

Salçayı su ile ezerek tepsinin içine boşaltın ve tekrar fırına verip kaşarlar eriyene kadar pişirin

Kaynak

08 eylül 2014 kek tarifi

_o

Lokum Kek Malzemeleri

  • 3 Adetyumurta
  • 1 Bardaktoz şeker
  • 1 Bardaksüt
  • 1 Bardak (Çay Bardağı)sıvı yağ
  • 3 Bardakun
  • 2 Kaşık (Yemek Kaşığı)kakao
  • 1 Paketkabartma tozu
  • 1 Paketvanilya
  • 2,5 Bardaksüt(sos için)
  • 3 Kaşık (Yemek Kaşığı)kakao(sos için)
  • 3 Kaşık (Yemek Kaşığı)toz şeker(sos için)
  • 1 Bardakhindistan cevizi
  • 1 Bardakçekilmiş fındık

Lokum Kek Tarifi Yapımı

  1. İşe kekimizi yapmakla başlayalım.
  2. Yumurtamızı toz şekerimizle ,köpürüp beyazlayana kadar çırpalım.
  3. Sonra süt,yağ,un,kakao(isterseniz keki sade kek de yapabilirsiniz.O zaman kakaoyu eklemeyin.),kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyip,çırpalım.Eğer isterseniz içine biraz portakal kabuğu rendeleyin,harika bir tat oluşturacaktır.
  4. Önceden ısıttığımız 180 derece fırına,yağladığımız tepsiye döktüğümüz kek hamurunu sürelim.Yaklaşık 25 dakika pişirelim.
  5. Süt,kakao ve şekeri bir küçük tencereye koyup,kaynatalım.Sonra soğumaya bırakalım.
  6. Pişen kekimizi küçük karelere keselim.
  7. Sonra bir çatal yardımıyla sosumuza batıralım.
  8. Sonra hindistan cevizine bir güzel bulayıp,fındık da serperek servis edelim.

Kaynak